Descubra em segundos quanto da sua venda vai embora em mercadoria, e se a sua cozinha está perdendo dinheiro.
CMV é o Custo da Mercadoria Vendida: quanto você gastou em alimentos e bebidas para produzir o que vendeu no mês. É o número mais importante da cozinha. Quando ele sobe sem ninguém perceber, o lucro some.
Para ver em porcentagem, divida o CMV pelo faturamento e multiplique por 100.
| Tipo de negócio | CMV saudável |
|---|---|
| Restaurante à la carte | 25% a 32% |
| Buffet / self-service | 30% a 38% |
| Lanchonete / hamburgueria | 28% a 35% |
| Pizzaria | 22% a 30% |
| Comida japonesa | 30% a 38% |
Valores de referência do mercado; variam por região e cardápio.
Desperdício e sobra de buffet, porção sem padrão (cada um monta de um jeito), produto vencido no estoque e preço de fornecedor subindo sem ajustar o cardápio. Quase sempre o problema está na falta de ficha técnica e de controle de validade.
O Buffet Board foi criado por um cozinheiro: calcula o custo de cada prato, controla validade com etiqueta em segundos e mostra quanto sobrou do buffet. Funciona no celular.
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