Planilha de controle de temperatura para cozinha (imprimir)

Equipamento Mês Faixa de referência

Faixas de temperatura de referência

Onde	Referência usual
Geladeira (refrigerados)	até 5 °C
Freezer (congelados)	−18 °C ou menos
Buffet / pass-through quente	acima de 60 °C
Cocção (centro do alimento)	70 °C ou mais

Valores de referência usados em boas práticas. Confira sempre o manual de boas práticas da sua cozinha e as regras da vigilância sanitária do seu município.

Como usar a planilha

Meça no mesmo horário todo dia (ou duas vezes: abertura e fechamento).
Anote a temperatura e quem mediu.
Se estiver fora da faixa, escreva a ação corretiva: o que foi feito e a nova medição.
Guarde as planilhas: o fiscal costuma pedir.

Faça isso todo dia, no celular

O Buffet Board foi criado por um cozinheiro: etiqueta com validade e alérgenos, ficha técnica com custo, estoque, escala e controle de temperatura num só lugar.

Testar grátis, sem cartão

Outras ferramentas grátis

→ Simulador de escala 12x36 → Quantidade de comida por pessoa → Quanto cobrar no buffet por pessoa → Quanto você perde com desperdício → Controle de estoque de restaurante → Calculadora de CMV → Calculadora de custo do prato → Etiqueta de validade grátis → Ficha técnica de prato: modelo → Escala 6x1 e 5x2 na cozinha