Calculadora de custo do prato grátis

Nome do prato Rende quantas porções? Ingredientes (quantidade usada · preço de compra por kg, L ou unidade)

IngredienteQtd (kg/L/un)R$ por kg/L/un

CMV que você quer (% do preço que vai em mercadoria)

Como calcular o custo de um prato

Some o custo de cada ingrediente (quantidade usada × preço de compra) e divida pelo número de porções. Esse é o custo por porção.

Para achar o preço de venda, divida o custo da porção pelo CMV que você quer. Exemplo: porção de R$ 4,80 com CMV de 30% → R$ 4,80 ÷ 0,30 = R$ 16,00.

Erros que deixam o prato mais caro do que parece

Esquecer a perda no preparo: casca, osso e aparas. Use o peso bruto comprado, não o peso limpo.
Não contar óleo, tempero e gás: somados, pesam no mês.
Porção sem padrão: cada um monta de um jeito e o custo muda todo dia.
Preço de compra desatualizado: o fornecedor sobe e o cardápio fica igual.

Faça isso todo dia, no celular

O Buffet Board foi criado por um cozinheiro: etiqueta com validade e alérgenos, ficha técnica com custo, estoque, escala e controle de temperatura num só lugar.

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