Coloque seus custos e veja o preço mínimo e o preço com lucro.
O erro mais comum é cobrar só pela comida. O preço por pessoa precisa pagar comida + equipe + gastos do evento + impostos e ainda sobrar lucro. A conta é: custo total ÷ (1 − impostos − lucro), dividido pelo número de pessoas.
Em buffet e eventos, a comida costuma ficar entre 25% e 40% do preço. Se a sua conta passar disso, o preço está baixo ou o cardápio está caro demais para o público.
Some o custo da comida, da equipe e dos outros gastos, divida por (1 menos a porcentagem de impostos e de lucro) e depois pelo número de pessoas.
Muitos buffets trabalham com lucro entre 15% e 30% do preço, dependendo do tamanho do evento e do serviço incluído.
Em geral entre 25% e 40% do preço cobrado por pessoa.
No Buffet Board a ficha técnica calcula o custo por porção com os seus preços de compra, e a aba Custos mostra o CMV do mês. Assim você monta o orçamento do evento com número de verdade.
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